Un equipo de investigación del INTA y el INTI desarrolló prototipos de alimentos utilizando grillo en polvo. Los expertos señalan que se trata de “una fuente alternativa y sustentable de alimentación con un alto aporte nutricional”, al tiempo que resaltan que es una tendencia que escala a nivel global.
Según comentaron los profesionales, hasta el momento se produjeron panificados, barras de cereales y pastas que, remarcaron, “cuentan con un alto contenido de proteínas, según las normas de rotulado nutricional del Código Alimentario Argentino (CAA)”.
Para la producción de estos alimentos, los expertos utilizaron harina integral, harina 000 y entre un 10 y un 20 % de grillo en polvo, que se obtiene de un proceso de secado, molienda y tamizado de ejemplares de la especie Gryllus assimilis. .
A nivel global, la tendencia de producir alimentos a base de insectos gana terreno. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) promueve su inclusión en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioeconómicos y ambientales.
En esta línea, el INTA realizó una encuesta entre los consumidores que indicó que “más del 60 % de los consumidores encuestados aceptaría el uso de polvo de insectos como ingrediente en un alimento”.
“Los insectos, junto con las algas y los hongos, contribuirán a la alimentación del futuro”, explicó Pablo Morón, director de Agregado de Valor y Gestión de Calidad de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Es que, según detalló, “algunas especies de insectos contienen una proporción de proteína notablemente superior a la de otros alimentos ampliamente consumidos”.
“Los insectos pueden criarse en todas partes, se reproducen rápidamente y poseen tasas elevadas de crecimiento y conversión de piensos, además de un reducido impacto ambiental durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de proteínas, grasas y minerales”, insistió.